شبكة أخبار لبنان
ما هي المواد الحافظة الصناعية؟
المواد الحافظة الصناعية هي عبارة عن مواد كيميائية مستخدمة للحفاظ على المواد الغذائية طازجة لفترة أطول، حيث تحتوي على مضادات الميكروبات والأكسدة، بالإضافة إلى مواد أخرى تبطئ عملية النضوج الطبيعية.
على الرغم من وجود المواد الحافظة الطبيعيّة كالملح، والكحول، والخل، والسكر إلا أن الصناعات الغذائية تتعامل مع المواد الكيميائية السامة التي ترتبط فعليًّا بالعديد من الأمراض والتأثيرات الصحية السلبية.
أهم المخاطر الصحية للمواد الحافظة الصناعية
للمواد الحافظة المتنوعة تأثيرات عديدة على جسم الإنسان، حتى أنّ الدراسات لا تزال تبحث طيلة الوقت بمدى خطورتها وتعمل على منعها من الأسواق، وفيما يأتي أهم الأمراض التي قد تؤدي إليها المواد الحافظة:
1. زيادة خطر الإصابة بالسرطان
قد يكون السرطان مرض العصر، حيث أن بإمكانه أن يفتك بكل أعضاء الجسم تقريبًا، وفي الحقيقة فإنه واحد من أهم الأمراض التي قد تنجم عن المواد الحافظة.
تعد مادة بروبيل غالات (Propyl gallate) من المواد الحافظة التي تستخدم عادة لإطالة عمر بعض مستحضرات التجميل والأطعمة التي تحتوي على الدهون، إلا أنها أيضًا من المواد التي قد ترفع من خطر الإصابة بأورام الدماغ، والغدة الدرقية، البنكرياس.
أما مادة النيتروزامين (Nitrosamines) بما فيها من النترات (Nitrate) والنتريت (Nitrite) فيمكن أن تسبب الظروف والعوامل المسببة للسرطان، حيث أنها تتفاعل مع أحماض المعدة الطبيعية.
تستطيع أن تجد النيتروزامين في مجموعة كبيرة من الأطعمة المصنعة كاللحوم والحليب المجفف وغيرها.
2. مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال
يبدو أن مشاكل فرط الحركة والنشاط عند الأطفال قد تكون أيضًا ناجمة عن استحلال المواد الحافظة في نظامهم الغذائي.
حيث تشير بعض الدراسات إلى زيادة في الحركة المفرطة لدى الأطفال في عمر 3 سنوات عند تناولهم الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة من نوع بنزوات الصوديوم (Sodium bezoate).
فيما سجّل الأطفال انخفاضًا ملحوظًا بالحركة بمجرد توقفهم عن تناولها.
وتجدر الإشارة هنا إلى كون بنزوات الصوديوم يستخدم عادة للحفاظ على الأطعمة والمشروبات الحمضية، لذا تستطيع إيجادها في المشروبات الغازية، والمخللات، والعصائر.
3. انخفاض صحة القلب
يصل تأثير المواد الحافظة أيضًا حتى يهدد صحة قلبك.
حيث تبين أن نيترات الصوديوم (Sodium nitrate) قد تتسبب في تضييق الأوعية الدموية فتقل نسبة ليونتها وتصبح أكثر صلابة، ما يهدد المستهلك بالإصابة بأمراض القلب المختلفة.
4. السكري
تشير كلية هارفارد للصحة العامة إلى كون نيترات الصوديوم من شأنها أن تؤثر على مدى معالجة الجسم للسكر، بالتالي قد تكون مسؤولة عن تطوير بعض أنواع السكري.
كيف نتجنب المواد الحافظة؟
في الحقيقة قد يصعب عليك قطع المواد الحافظة تمامًا من نظامك الغذائي، حيث أنها باتت تدخل في كافة تصنيعات الأطعمة تقريبًا، لكن إن كنت متنبهًا فلا شك أن باستطاعتك الحد من مقدار ما تأخذه منها، من خلال الآتي:
قم بدمج الأطعمة الطازجة في نظامك الغذائي على حساب تلك المخزنة والمجففة.
تناول الخضار والفواكه والحبوب الكاملة واللحوم الطازجة الخالية من الدهون، بالإضافة إلى منتجات الألبان قليلة الدسم.
ابتعد عن الوجبات الجاهزة المخزّنة، واللحوم المعالجة، والوجبات السريعة.
كن ذكيًّا ومسؤولًا عن صحّتك وغذائك، وعند شرائك للأطعمة افحص المكتوب على العبوات وخذ موقفًا من شراء المواد الضارة لك، ومع الوقت ستعتاد نظامك الجديد وتستمتع بصحتك الأفضل.
وخلال السنوات الأخيرة، حذّر العديد من مراكز البحوث الصحية العالمية، وكذلك منظمة الصحة العالمية، من أضرار الأغذية غير الصحية، منها المعلبات، لكونها تؤثر سلباً على الصحة العامة في المجتمع، وتفقد الكثير من عناصرها أثناء طرق الخزن المختلفة.
والمعلبات الغذائية هي معلبات بلاستيكية أو حديدية، تستخدم لحفظ الطعام جاهزاً للاستخدام، منها علب التونة، والمواد الغذائية الأخرى؛ كالفاصولياء والبازلاء والباذنجان وغيرها، ويضاف إلى هذه المعلبات العديد من المواد الكيميائية والحمضية، مثل المواد الحافظة؛ لتحفظ الطعام أطول فترة ممكنة، ومكسبات الطعم واللون لإعطائها مذاقاً شهياً وشكلاً جذاباً.
وفي ظل تزاحم ربات البيوت على الأسواق الملحية، يبقى الطعام الطازج أكثر فائدة للجسم من الطعام المعلّب بالطبع، إلا أن هناك بعض المواد التي لا يمكن الاستغناء عنها؛ مثلاً صلصة الطماطم التي تحتوي على مادة الليكوبين أكثر من ثمرة الطماطم، وهي مادة مضادة للأكسدة تمنع تلف الخلايا وتحمي من أمراض القلب.
وحتى في هذا المجال، في ظل وجود الأجهزة الكهربائية المنزلية والمعامل المصغّرة، يمكن صناعة صلصة الطماطم وغيرها من المواد في المنزل كمواد غذائية أفضل بكثير من شرائها من الأسواق، لتجنّب المواد الحافظة وأضرارها، والاستفادة من عناصرها بالكامل،
فالمواد المعلبة تؤدي في كثير من الأحيان إلى الإضرار بخلايا الجسم، وقد تسبب التهابات حادة أو مزمنة في المعدة، والإصابة بقرحة المعدة؛ لاحتوائها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، وتؤدي كذلك إلى السمنة ومضاعفاتها؛ كمرض السكري، وأمراض القلب، والأوعية الدموية.
نعمت الصايغ
أخصائية تغذية
